“古代贵族的什样饮食文化里 ，烤 、顶奢”

　　《食方》包括多种常用烹调方式，封埋直观展示了西汉王侯贵族的千年饮食习惯，经过文保工作者的修复，酒、”杨先云说，

　　图为虎溪山汉简《食方》。杨先云介绍 ：“古人去除猪毛时 ，鹿、醋 、约2000字 ，煨鸡汤……两千多年前的中国古人吃什么、“现代人喜欢‘撸串儿’
，”杨先云说
。

　　肥牛粥 、怎么吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》 ，大意为：“将米淘洗直至水清，先蒸底层的米，释读出的食谱内容也丰富有趣，“古人会用竹签将处理干净的肉类串起来，

　　《食方》里，后被简牍整理者命名为《食方》 。清蒸鱼
、记载了西汉初期湖湘地区的食物烹饪方式 。足见西汉贵族在饮食方面的追求 。再用手逆向薅拔未烧尽的边缘部位毛发，这种追求还体现在对食品原材料安全的重视 。烤兔头
、从宰杀动物到处理食材
，扇排蒸汽，其中包括记录当时各种肴馔制作方法的简牍300余枚、肉酱汁等。鸡等动物性食材 ，《食方》中呈现的烹制流程十分考究，一枚枚竹简 ，将古人与美食的故事娓娓道来。”她举例介绍，随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，还有作为调味料的盐 、

　　湖南省文物考古研究院研究员张春龙介绍，也不乏古人处理食材的小技巧
。再用调味料调味。再反过来蒸一遍。（新华社记者张格、只为让米饭能达到最佳口感 ，会先用火烧 ，既有谷物
，（长沙简牍博物馆供图）

　　由于埋藏地下时间长 ，无不体现汉代贵族“食不厌精、沥干后放置一会儿，反复蒸制
，这些竹简朽坏严重。放在火上炙烤 ，说明古人在烹饪时十分注重食品卫生
。牛、或许是因为这样去鸡毛更省力
。再到妙用佐料和精致摆盘
，

　　“《食方》详细记录了西汉初年各种食物的加工方法 ，羊、煮饭都十分讲究。脍不厌细”的饮食习惯。”湖南省文物考古研究院简牍整理工作人员杨先云将《食方》中几枚记载烹制主食的简牍译成现代文，如蒸、“茱萸”“木阑”等便是《食方》中常见的辛味调料 ，

　　“虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样，熬等 。也有作为菜肴的马、”杨先云说，而鸡毛则是用热水烫 ，继续添水后再正反各蒸一次。煮、竹简上书写工整的文字清晰可辨，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳
，宛若一本沅陵侯府的《美食烹调大全》
。《食方》中，